烹饪微课堂丨快过年了临时抱佛脚，教你几招烹饪小窍门

快过年了，有些人在厨房大展身手，有些人甚至连饭都煮不熟？别急，各种烹饪小窍门给大家伙儿备全了，掐指一算，此文一发，将诞生无数厨神！

【鱼烧不碎的4个小窍门】

1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。

2.烧鱼的时候火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

【煲汤的秘诀】

1、煲汤时，长时间加热会破坏维生素，所以不要以为越久越好；

2、煲汤时先大火，再中火、最后小火；

3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水；

4、鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣；

5、忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。

【云吞汤好喝的窍门】

“云吞”是广东人的叫法，北方称为“馄饨”。让一锅馄饨吃起来更美味，窍门很简单。基础汤水也是头等重要的事，厨房中存有的骨汤、鸡汤等都可“参与”基础汤水的调制。此外，干贝、海米、鱼干、紫菜等温润的海味食材都可作为调味的“催化剂”。

【蔬菜保色有窍门】

平时我们炒蔬菜（比如空心菜）的时候，如果炒完放得久了，蔬菜会失去原有的光泽，如果在炒完要出锅之前在锅里加几滴高度酒，可以有效的缓解这种情况，最大限度的保持蔬菜色泽的鲜艳，增加你的食欲。

【如何熬出软糯鲜香的极品海鲜粥】

只需掌握3个窍门。

1、选择好的东北米，米在煮之前要浸泡；

2、海鲜的材料要新鲜，并提前腌制 ；

3、煮好米再下海鲜，再煮10分钟即可关火。

【做饭窍门：巧制肉馅】

将要做馅的肉放入冰箱冷冻，待完全冻实后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能把冻肉擦成细条，之后，只需用刀剁几下就可以了。

【教你选购虾的窍门】

看新鲜程度，新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优，凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。在选购虾时还要注意，一般喂了药的病虾，虾皮会有黑白斑点，同时虾腮变黑。

【煲猪骨汤的窍门】

1、煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。

2、汤中加入1小匙醋可使肉中的蛋白质更好的渗入到汤中去。

3、加点海蛎干和老蛏干可以去掉猪肉的腥味，还可以为猪骨汤带来一股香甜、回味无穷的味道。

【大师炒鸡蛋窍门】

将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。来个蛋炒饭做夜宵吧！

【更多烹饪小窍门】

花生油放置时间久了易变昧，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。

烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥昧，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。

煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥壳。