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优秀的西点师,应具备哪些品质?

编辑:天津新东方    日期:2021-10-13

学烘焙技术的人群中存在这两类人:
1、用熟悉的设备对着配方琢磨琢磨也能制作产品,一旦换设备,没配方就什么都不会;
2、想开私房烘焙,只想花几天时间学几款爆款。
前者只能在熟悉的设备前,遵循熟悉的配方、步骤制作产品,后者不愿意花费时间深入了解烘焙,抱着这类思想学烘焙,一旦遇到市场需求变化,急需新品时,只能选择放弃,或者重新学习,并不能称之为真正意义上的烘焙人。
那么一名优秀的西点师
应该具备哪些优质品质呢?
01抛开配方深究技法
“一直在收藏”的习惯,是健身界和烘焙界的普遍现象,很多烘焙爱好者都是合格的“配方收集者”,喜爱烘焙想学烘焙很久,各类app的收藏夹被各种甜品配方塞满,但只能上手一些简单配方,稍稍复杂或需要原理算法支持的就只能放弃。不懂配方的平衡,配方和原料、以及食材口味变化的关系,配方依赖并不是西点师应有的状态。
对于优秀的西点师来说,配方只是个工具,和参考书一样,真正的产品是依靠技法做出来的,更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么,每一种食材的关系和口感是如何变化的。
很多看似不一样的产品配方其实都是一个套路,万变不离其宗,你懂得做一样产品,就相当于懂得了十种几十种产品的做法。
02从实操中寻求进步空间
烘焙是一项需要多次实操才能掌握皮毛的“难事”,“99%的努力+1%的天分”在烘焙学习上非常适用,比如你照着配方做出的完美出品,并不一定意味着往后你就不会在这份产品上失败,做得出不代表做的会。
一名优秀的西点师,不能以“能做出来”为标准,应该把每次产品的完成都看成一次进步的机会,去思考寻找到这一次制作中的不足和问题,还有没有什么进步的空间。
学会看产品、尝产品,从它的外形和口感上看出它的做法、不足和优化方案,掌握一定的研发能力,而这并不是一朝一夕就能掌握的能力,也不是什么“老手”必备的品质,爱烘焙、善思考、爱钻研的部分人才能掌握。
03专注是美德
很多人都在抱怨自己的工作都是重复性的动作,千篇一律,看不到变化,久而久之容易丧失热情。
其实,我们的人生就是一个在不断重复的过程,快不快乐主要在于自己。日本的寿司之神小野二郎,用50多年做到保持寿司味道始终细致完美,成为神一样的存在。严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度。他一生都在重复同样的事情以求精进,但他依然不认为自己已臻完善,爱自己的工作,一生投身其中。
做烘焙也是一样,希望你是因为热爱烘焙才选择这个行业,然后在烘焙中学会专注,专注每一个细节,在细节中寻求改善,鞭策自己成为这样的人,不因一点点成绩而骄傲,点滴累积,所有的成功,都是基于一点一滴的努力。
喜爱,学习,探索,钻研,成为专业西点师没有捷径,找到适合自己的课程,珍惜每一课老师的悉心传授,以同样专注和专业的态度审视自我,提升自我,每个人都将有机会成为未来的“西点大师”。
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