做炒菜时小技巧

（1）炒菜之前学会炝锅，炝锅的时候，葱姜蒜干辣椒是大部分菜肴的必备品；在炝锅的时候火候不要太大，慢慢炒才能炒出香味。

（2）炒鸡蛋的时候，把鸡蛋打在碗中完全搅散，再加几滴醋，这样可以去蛋腥味，还能让炒出来的鸡蛋变嫩。

（3）在给蔬菜焯水的时候，记得在里面加一点油和盐，可以让蔬菜保持脆嫩的口感，让蔬菜颜色变翠绿。

（4）在烹饪西兰花、土豆等这种比较脆的蔬菜时，要先给蔬菜焯水再放在冷水中过一道，口感会更好。

（5）食用芥末时，在芥末中加一点水，放在蒸锅中蒸一会儿，可以减少辛辣味。

（6）只要是做带酸味的菜品，一定要在出锅之前沿着锅边把醋慢慢淋入，利于高温激发出醋的香味，比直接倒在菜上的效果好。

（7）炒菜的时候最好润一下锅，尤其是炒肉丝类的食材时，这样才不会粘锅。

（8）煮饺子时，在里面加一点盐，可以防止饺子粘粘在一起。

（9）炒花生时，要凉油下锅不断地炒制，等到响声消失后，在里面淋几滴白酒炒匀，味道更好。

（10）豆腐有豆腥味，烹饪之前最好先焯水。

（11）炒茄子或者藕的时候，在里面加一点醋，可以防止氧化变黑。

（12）煮米饭之前，要把米提前浸泡一个小时，吸收充足水分；煮的时候，米和水的比例是1:1.2，然后在里面滴几滴醋，米饭会更软糯好吃